Para o peito de pato:
4 peitos de pato75 g de sal grosso
25 g de açúcar
15 g de pimenta preta em grão
150 ml de azeite virgem
4 dentes de alho1 raminho de alecrim
15 g de mel
200 ml de sumo de laranja
40 g de molho de soja
30 g de manteiga
1 raminho de tomilho
1 pau de canela
200 g de risoto200 g de cebola
1 dente de alho
150 g de cogumelos
250 ml de caldo de galinha
Sal q.b
pimenta moida q.b
1 colher de sopa de manteiga
50 g de parmesão
Confecção:
Ponha os peitos de pato a marinar 8 horas em sal grosso, açúcar, pimenta, alho e alecrim.
Corar os peitos em azeite com alho, alecrim e mel. Retire os peitos e reserve.
Na frigideira onde foi corado o pato junte o sumo de laranja. deixe reduzir. junte o mel e o pau de canela. Pingue o molho de soja e junte a a manteiga.
Corte os peitos em fatias e sirva com o molho (por cima ou à parte).
Para o risoto refogue a cebola, o alho e os cogumelos. Adicione o risoto e refresque com vinho branco, deixe absorver bem antes de adicionar o caldo. o caldo deve ser adicionado gradualmente, deixando sempre que o risoto o absorva, mexendo com uma colher. Até ficar al dente (aproxi. 18 a 20 min.)
Rectifique o sal e pimenta. No final junte manteiga e parmesão.
